barátfüle

Francia hagymaleves

-ahogy mi szeretjük

Elzászban jártunkban kóstoltuk az első igazi francia hagymalevest, és némi elemzés után Gábor megalkotta a mi verziónkat, ami azóta is az egyik legkedvesebb levesünk. Nagyon hamar kész van, és hihetetlenül ízletes, laktató. Igazából cipóban kéne tálalni, de az még a jövő zenéje.

A leves elengedhetetlen része a bor (közben kóstolni folyamatosan), természetesen a hagyma, a jó olívaolaj, vaj, köménymag, egy csipetnyi kakukkfű, só, bors, worcestershire szósz, mustár (lehetőleg ízesebb fajta, pl. dijoni) és alaplé (a kocka is megteszi, de a maradék húsleves, csontlé más dimenzió), és egy fejecske szárított ízesebb erdei gomba.

Mindez sorrendben:

Az olívaolajon a hagymát egészen puhára kell párolni. Nagyon fontos, hogy ezt a műveletet addig végezze az ember, amíg a hagyma kanállal szét nem nyomható. Időközben vajat adunk hozzá, attól jobban puhul a hagyma (Gábor még a füstös íz kedvéért egy szalonna bőrét is szokott beledobni). Aztán felöntjük alaplével, mindent beleteszünk, és hagyjuk, hogy az ízek hassanak egymásra. Folyamatosan kóstolni kell, hogy az adagolás az ízlésünknek megfelelő eredményt hozzon. A végén 1-1,5 deci száraz fehérbort öntöttünk bele.